Торта с карамелов крем и бял шоколад

Дойде и нейният ред. 😄
Отлежаваше в архива със снимки и рецепти, точно една година.

Тортата, ми беше поръчка от две красиви момичета за подарък на тяхната майка.
Желанието им, беше съобразено с любимият вкус на майка им и с нейното любимо цвете.
А именно, кремът да е с карамел, а в украсата да има цвете кала.

Мисля, че успях да ги зарадвам и да оправдая очакванията им! Бяха, впечатлени от вида й, а по-късно след като вече я бяха опитали, ми съобщиха, че и на вкус е перфектна.

За блатовете:

7 яйца
7 с.л. брашно
7 с.л захар
1 бакпулвер
2 с.л. какао


Крем
500 мл прясно мляко
20 с.л. захар
7 с.л. натурално пшенично нишесте /пълни/
1 с.л. твърдо масло /с връх/
100 мл сладкарска сметана


Захарен сироп
1 ч.ч. вода
1/2 ч.ч. захар



Ганаш
100 гр. бял шоколад
100 мл сладкарска сметана


За измазване
200 мл сладкарска сметана
2 с.л. захар


Фондан за украса /по желание/ или може да използвате сладкарска сметана 





Начин на приготвяне:

Блат:

Разделяме белтъците от жълтъците.
Белтъците се разбиваме във голяма купа на висока скорост. След като станат на сняг добавяме 1 с.л. захар и разбиваме още около 1 минута.
Жълтъците разбиваме в друга купа, като постепенно добавяме останалите 6 с.л. захар. Бъркаме докато сместа придобие бледо-жълт цвят.

Жълтъците добавяме към белтъците и разбъркваме за около минута.

Брашното, какаото и бакпулвера пресяваме, смесваме и постепенно добавяме към яйчената смес. Разбъркваме бавно на най-ниската степен на миксера, не повече от 40 секунди, като внимаваме белтъците да не спаднат.

Изсипваме вече готовата пухкава смес в намаслена и поръсена с брашно тава /18-20 см/.
Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 20-25 минути /проверяваме дали блата е изпечен със суха клечка/.

Оставяме го настрана да изстине.



Крема

Поставяме захарта в тенджерка на котлона да се карамелизира на ниска степен, за да не прегори захарта и карамелът да горчи. След като захарта се е карамелизирала, добавяме студеното прясно мляко. Карамелът се втърдява, това е нормално, да не ви притеснява, разликата в температурата от студеното мляко оказва влияние.
Оставяме на ниска степен на котлона, като от време на време разбъркваме до разтопяване на карамела.

Нишестето разтваряме в малко студена вода и добавяме към карамеловото мляко. При непрекъснато бъркане оставяме крема да се сгъсти и да поври за около 15-20 секунди. Отдръпваме от котлона и добавяме маслото. Оставяме кремът да се охлади.

Разбиваме сметаната и лъжица по лъжица, я добавяме към изстиналия крем. Внимателно разбъркваме със шпатула.

Захарен сироп:

Водата заедно със захарта поставяме в тенджерка на котлона да врат около минута.
Отдръпваме и оставяме сиропа да се охлади.






Сглобяване на тортата

Готовият висок блат нарязваме на 3 еднакви  блата.

Първият блат поставяме във висок ринг /18-20 см/ и сиропираме с 1/3 от захарния сироп.

Карамеловият крем разделяме на 3 части /третата част, която ще ни служи за измазване на третия последен блат, трябва да е по-малка от другите две части крем/.

Върху сиропираният блат поставяме 1/3 от карамеловия крем и разстиламе равномерно.

Отгоре слагаме вторият блат и отново сиропираме.

Изсипваме втората половина от крема и разстиламе равномерно по блата.

Поставяме и 3-я последен блат, сиропираме и измазваме с 3-тата част от крема /малката/.

  


Поставяме тортата в хладилника за една нощ да стегне.


Крема за измазване и ганаша, приготвяме на следващия ден.


Шоколадова заливка /ганаш/:

В подходящ съд наливаме сметаната и слагаме на котлона. Точно преди да заври, отдръпваме и добавяме шоколада. Разбъркваме добре, докато всичко се разтопи и се смеси. Оставяме да се охлади.



Крема за измазване

Сметаната заедно със захарта, разбиваме на пухкав и лъскав крем.



На сутринта я изваждаме, внимателно отстраняваме ринга, измазваме тортата и я

украсяваме със сметаната за измазване. С помоща на шприц, правим малки топченца по стените до горе, като по ръба оформяме нещо като борд, за да не се разтече ганаша, след като го залеем.

След като сме измазали стените, внимателно изсипваме охладения ганаш върху тортата и поставяме за 2-3 часа в хладилника да стегне.

Ако разполагате с фондан, може да направите цветя с които да довършите украсата.

Може също така, да заделите малка част от сметаната за измазване и с нея да направите с помоща на шрпиц или пош, декорация по ваш избор.

Съвършен вкус!

Използвала съм същият крем, който влагам и в кексът с карамелов крем /рецептата му, може да намерите тук/. 

А карамелът в комбинация с бял шоколад.... просто неустоимо.

Да ви е сладко!

Цветна торта

Или торта за весел детски рожден ден...

За блата:

10 яйца
10 с.л. захар
10 с.л. брашно
1 бакпулвер
3 с.л. какао


Крем за блатове:

3 яйца
300 гр. захар
1 л прясно мляко
3 ванилии
90 гр. пшенично нишесте
90 гр. брашно
100 гр. масло
40 гр. пудра захар


Крем за блатове № 2

300 мл сладкарска сметана
3 с.л. захар
100 гр. крокан


Крем за украса:

200 мл сладкарска сметана
2 с.л. захар
1 ч.ч. от вече готовият крем за блатовете
сладкарски боички за оцветяване 


1 ч.ч. подсладено прясно мляко /за сиропиране/




Начин на приготвяне:

Най-напред приготвяме сместа за блатовете.
Разделяме белтъците от жълтъците в две по-дълбоки купи.
Белтъците разбиваме на сняг с 2 с.л. захар. Жълтъците разбиваме с останалите 8 с.л. захар, така че жълтъците да получат консистенцията на крем с по-бял цвят.
Изсипваме жълтъците при белтъците, добавяме пресятите 10 с.л. брашно заедно с бакпулвера и какаото, и внимателно разбъркваме всичко, като внимаваме белтъците да не спаднат.

Разделяме сместа на 2 или 4 /както ви е по-удобно/. Аз я разделих на 2.
Взимаме тава с диаметър 18 - 20 см /в зависимост с какво разполагате, а може и в малка тенджерка/, намазваме я с олио и постиламе на дъното й хартия за печене, която предварително сме изрязали със същия размер. 

Изсипваме най-напред първата смес и печем в предварително загрята фурна на 200 градуса, 20-25 минути. Желателно е да проверите с клечка дали блатът се е изпекъл.
По същият начин процедираме и с втората /или останалите 3/ смес.

След като се изпекат ги поставяме на метална решетка, за да се охладят.
Ако сте разделили сместа на 4, имате четири изпечени блата.
Ако като мен сте разделили сместа на 2, имате два изпечени блата, които след като се охладят разрязваме с къдрав нож през средата, така че да получим общо 4 блата.



Докато блатовете се пекат, си приготвяме кремът..

Кремът за блатовете - Отделяме от прясното мляко за крема, 150 мл.
Слагаме останалото 850 мл прясно мляко заедно с половината захар и ванилиите на котлона да заври.

Отделно разбиваме яйцата с останалата захар до побеляване. Добавяме пресятите брашно и нишесте, разбъркваме добре и разреждаме с отделените 150 мл прясно мляко.
След като млякото на котлона е завряло, добавяме по малко от него към яйчената смес, за да се хомогенизира и да добие температурата на горещото млякото в тенджерата. След това на тънка струйка връщаме сместа в тенджерата  на котлона да заври. С тел, непрекъснато бъркаме, защото кремът който се получава е гъст и има опасност да загори. Варим до сгъстяване, около минута-две.

Оставяме готовия крем на страна, до пълното му изстудяване, като от време на време го разбъркваме.

Преди да прибавим маслото в крема, отделяме от него 1 ч.ч., ще ни е необходим за крема за украса.

Разбиваме маслото, /което сме оставили на стайна температура да омекне/ с пудрата захар до бял пухкав крем.
Добавяме маслената смес към вече изстиналия крем. Разбъркваме добре.

Крем № 2, приготвяме от сладкарската сметана, която разбиваме до пухкавост с 3 с.л. захар.




Сглобяване на тортата - Разделяме млечния крем за блатовете на 2 равни части.
На дъното на подходяща форма с отделящ се ринг /18-20 см/ поставяме един блат. 
Сиропираме го с 1/4 от подсладеното прясно мляко и го намазваме с 1/2 от крема за блатовете.

Отгоре поставяме следващият блат, като процедираме по същият начин. Намазваме с втората половина на млечния крем.

Следва 3-ти блат, сиропираме, тук вече намазваме със сметановия крем /от него отделяме 4 с.л./ и поръсваме с крокан /който може и да си приготвите сами, рецепта за домашен крокан тук/.

Най-отгоре завършваме с четвъртия блат, който измазваме с отделените 4 с.л. сметанов крем.

Поставяме вече сглобената торта в хладилника, за 4-5 часа да стегне.



Кремът за украса, приготвяме непосредствено преди да извадим тортата от хладилника. Разбиваме студената сладкарска сметана на пяна, заедно с 2 ч.л. захар. Внимателно лъжица по лъжица добавяме от предварително отделеният 1 ч.ч. крем за блатовете. Разбъркваме на най-ниската степен на миксера, до получаване на гладък лъскав крем.

Разделяме го в купички на 6 равни части и към всяка добавяме сладкарска боя. Внимателно разбъркваме с лъжица всяка смес и ги пълним в пошове за еднократна употреба, като отрязваме 2 см от върха на поша. Ако не разполагате с еднократни пошове, може и с обикновен шприц с кръгъл накрайник, неудобното е, че украсяването ще отнеме повече време, тъй като след всеки цвят, ще трябва да миете поша, за да напълните с другия цвят.


След като тортата е стегнала, внимателно я изваждаме от формата.

Започваме с крем по желание.
В основата по целият диаметър на тортата правим топки с диаметър около 1,5 см една до друга без да се допират. С помоща на чаена лъжица, притискаме леко топката и издърпваме нагоре.
Получават се нещо като сплескани сълзи.

На разстояние от основата, върху изтънялата част на "сълзите", отново шприцоваме по целият диаметър, топчета със следващият цвят и процедираме по същият начин.
Продължаваме така, като редуваме цветовете, след това отново повтаряме.

Най-отгоре по желание може да направите цвете с шприца.

Поставяме вече украсената торта за още 2-3 часа в хладилника.

Да ви е сладко!

Козуначени рула с шипков мармалад

Здравейте,

сигурно много от вас са започнали с репетициите за Великден...

Всяка година вкъщи приготвям домашни козунаци, за които имам две мои любими рецепти /които може да намерите  тук и тук/. Може би, някои от вас са ги опитали и се надявам, че са харесали.

Днес, отново ще ви покажа една рецепта, на която мисля, че успях да подбера с точност мярката на продуктите. И ако ми се доверите отново, съм убедена, че ще останете доволни. Меко и пухкаво тесто, което е с необходимата сладост, за да може да се комбинира със сладкият шипков мармалад.

Предлагам да започваме 😊





Продукти за 3 бр. рула:

5 яйца /1 отделяме за намазване/
400 мл прясно мляко
1/2 кубче жива мая
1 ч.л. сол
220 гр. захар
4 с.л. мас /пълни с връх/
4 с.л. масло твърдо /пълни с връх/
1 ампула ванилия
1 кг брашно

шипков мармалад /при мен среден буркан/

захар за поръсване




Начин на приготвяне:

Най-напред разтваряме маята в затопленото прясно мляко с 20 гр. захар /1 с.л./. Оставяме да втаса за около 10-15 минути.

В дълбока купа разбиваме 4-те яйца със солта, останалата 200 гр. захар, ампула ванилия и вече втасалата мая.
Предварително разтопяваме мазнината /мас + масло/, която след като се разтопи е около 200 мл. От нея 50 мл, отделяме за намазване на тавата.
Пресяваме брашното и постепенно го добавяме към сместа.
Замесваме меко и леко лепнещо тесто. При месенето, вкарваме разтопената мазнина. Това правим, като топим ръцете в нея и месим.

След като сме го измесили добре, го намазваме с олио и покриваме с кърпа, за да втаса за 1 час на топло.

След като тестото втаса, го разделяме на 3 горе-долу равни части.

Всяка част разточваме на правоъгълна кора, дебела около 7-8 мм. Намазваме с олио и мармалад. Навиваме на руло, като загръщаме краищата. Така процедираме и с другите две теста.

След като сме оформили рулата, ги поставяме в правоъгълна тава /аз съм използвала тавата от фурната/, която сме постали с хартия за печене, намазана с отделената мазнина. Прегънете хартията, така че да се получат ниски стени, които да отделят рулата, едно от друго.
Ако имате форми за хляб, може да използвате и тях.

Покриваме с кърпа и ги оставяме да втасат за 1 час.

След като втасат ги намазваме с разбито яйце и поръсваме със захар. Печем в предварително загрята фурна на 160 градуса за около 30 минути.

И сме готови, с нашите меки като памук и невороятно вкусни козуначени рула.

Да ви е сладко и Светли празници!

И накрая искам да благодаря на моето семейство, за подкрепата която ми оказва, като се налага да изяжда всички мои експерименти, като тези козуначени рула... Но пък, си облизаха пръстите и останаха много щастливи и вкусово удовлетворени. Е, щом и трите рула се изядоха наведнъж.... и аз съм много доволна, първо защото на тях са им харесали и второ, защото това означава, че експериментът ми е успешен /относно тестото/.