Блоговодител - кулинарен пътеводител

Вкуснотийки с ИНА

Вкуснотийки с ИНА
Вкуснотийки с ИНА

петък, 27 януари 2017 г.

Палачинкова торта


Днес е един прекрасен ден за мен!
Днес моето добро дете, моят син е рожденник!
На днешният ден, преди 17 години за първи път изпитах онова прекрасно чувство, онази чиста и безгранична любов..., онази... святата любов, майчината...всеотдайната, нестихваща и вечна.
Онази любов, която ме прави по-добър човек, която осмисля живота ми и заради която си заслужава да живея! И тази любов дори не е една...
Аз съм богат човек!
Аз съм щастлив човек!

........................................................................









И нека рожденният ден да започнеее, а рожден ден без торта не може...
Така че, по поръчка на моето дете - палачинкова торта...
И както винаги ми се получава /без да искам ;))/ , една я мислех аз, а тя съвсем друга стана. :))

Но да не губим повече време...









Рецепта:

За палачинките:

4 яйца
500 мл прясно мляко
2 1/2 ч.ч. брашно
2 ванилии
1 ч.л. бакпулвер
50-100 мл вода /при необходимост/

масло


За тъмния крем:

400 гр. течен шоколад /кафяв/
200 мл сладкарска сметана
170 гр. маскарпоне
2-3 с.л. пудра захар /но тя е само по желание, за тези които обичат по-сладичко/


За белият крем:

200 гр. течен шоколад /бял/
100 мл сладкарска сметана
80 гр. маскарпоне
1 с.л. пудра захар /но тя е само по желание, за тези които обичат по-сладичко/


За измазване на тортата:

130 мл сладкарска сметана
1 с.л. захар


За ганаша:

100 гр. бял шоколад
70 мл сладкарска сметана


За украсата:

тъмен кувертюр
шоколадови топчета




Начин на приготвяне:

Най-напред приготвяме палачинките, като смесваме и разбиваме добре всички продукти. Сместа трябва да е с гъстотата на боза. При необходимост се добавя малко вода и отново се разбърква.
Загравяме си тигана на котлона, намазваме с масло и сипваме в него един черпак от сместа, като разклащаме тигана в различни посоки, така че сместа да се разпредели равномерно по дъното на тигана. Тук само ще вметна, че може да слагате смес в тигана толкова колкото желаете да ви е дебела палачинката. Ако искате тя да е по-тънка слагате по-малко смес. Разбира се е важен и размера на черпака. Така че, оставям всеки за себе си да прецени.
След като палачинката се изпече от едната страна, я обръщаме и от другата. Готовите палачинки нареждаме една върху друга в подходяща чиния или поднос, като всяка една още докато е топла намазваме с масло. Оставяме настрани, за да се охладят.


Двата крема се приготвят по един и същ начин, но в отделни купи...

Разбиваме сметаната с помоща на миксер на пухкав крем и добавяме течният шоколад, който предварително сме поставили в съд с топла вода, за да се втечни леко. След като се смесят добре, добавяме маскарпонето и внимателно на ниска степен разбъркваме. По желание може да добавим малко пудра захар.

Сглобяваме тортата, като редуваме палачинка, крем, палачинка, крем, .... и така до изчерпване на палачинките. Като си разпределяте двата крема в самата торта, както на вас ви харесва.
Самото количество крем върху палачинките не трябва да е много, за да не се разтече от тежеста. За това слоят крем върху палачинка, трябва да е на тънко.








След като приключим и с последната палачинка, се заемаме с измазването на тортата.
Разбиваме сметаната /130 мл/ на сняг с 1 с.л. захар. На мен ми останаха 2-3 с.л. от кафявият крем, за това го добавих към сметаната. И с вече получената смес, измазваме цялата торта, отгоре и отстрани.
Украсяваме страните с шоколадовите топченца и заливаме с бял ганаш, който сме приготвили като сме разтопили белият шоколад в загрятата сметана. Леко оставяме ганаша да се охлади и заливаме.
По желание можем да доокрасим нашата торта с разтопен за кратко в микровълнова фурна /или на котлона/ кувертюр и да нарисуваме нещо по избор върху ганаша.

И това е!
Вкусна палачинкова торта!















А на моето прекрасно дете, пожелавам най-вече да ми е здрав!
И Весел Празнииик! :))


А сега ви оставям, отивам и аз да празнувам.

Приказно настроение от мен за вас!
И да ви е сладко!







понеделник, 23 януари 2017 г.

Пита "Хризантема"


Какво да ви кажа за тази пита....
Освен, че след като я видях преди няколко дни в интернет, се влюбих в нея!
И разбира се, едвам дочаках да свърши работната ми седмица, за да се опитам да я пресъздам.
Самото моделче е на Катя Георгиева, а рецептата...тя, както повечето ми пити е решение на момента! :)) Първо слагам и после си записвам, за да мога да я предоставя и на вас. С една дума - импровизация, но пък вкусна! ;)
Е, разбира се не я докарах съвсем като оригинала, защото в страничката на Катя няма описание на оформяне /и рецепта/, но мисля, че горе-долу го разгадах, вмъкнах някой друг свой щрих и се получи тази красота, колкото и нескромно да звучи! Благодаря на талантливата Катя за красивият модел!









Да започваме...



Рецепта:

2 яйца + 1 белтък /жълтъка за намазване/
3 с.л. олио
1 с.л. сол
2 с.л. кисело мляко
400 мл вода
1 ч.л. захар
1 кубче мая
1 кг брашно


за намазване:

1 жълтък
1 с.л. олио
1 с.л. прясно мляко


сусам за поръсване



Начин на приготвяне:

Най-напред разтваряме маята със захарта в 250 мл хладка вода. Добавяме 6-7 с.л. брашно, разбъркваме и оставяме да втаса за 10 минути.

В дълбока купа разбиваме яйцата с белтъка, добавяме солта, киселото мляко и останалата хладка вода. Добавяме втасала мая и разбъркваме добре. Пресяваме брашното и постепенно го добавяме към сместа. Замесваме меко, леко-лепнещо тесто. Намазваме го с олио, покриваме го с кърпа и го оставяме да втаса 1 час.




След като тестото е втасало /при мен даже тръгна да бяга :))/, се заемаме с оформянето...

Разделяме тестото на две приблизително еднакви части.




Едната част разточваме на кръгла дебела кора, малко по-малка от диаметъра на тавата - 35 см, в която ще печем питата. Поставяме я върху намаслена хартия за печене.




Взимаме второто парче тесто. Разточваме и него по същия начин, като правим кората с малко по-голям диаметър от първата. В средата й поставяме чаша, тя ще ни служи за ориентир на разрезите. Правим малки успоредни разрези на около 7-8 мм от края на кората към средата, до стените на чашата, като се старем колонките от разрези да са горе-долу на еднакво разстояние една от друга.





След като сме готови с разрезите, се заемаме плетениците. Повдигаме първата лентичка,




подпъхваме под нея втората, внимателно я издърпваме нагоре и назад.






Под втората подпъхваме третата, издърпваме и нея нагоре и назад, и така процедираме с останалите лентички до края на всяка колонка.




След като сме готови с всички плетенички, налагаме втората кора върху първата. Изравняваме и ако се налага отстраняваме неравномерностите й по краищата. Подпъхваме краищата на втората кора под първата. Поставяме в тавата. С чаша изрязваме средите на двете кори.




Парченцата тесто, които ни остават от изравняването на краищата на кората, използваме за украса. Събираме ги и замесваме на ново. Разточваме на тънка кора, която посипваме с брашно. За розата, изрязваме с малка чаша - 8 кръга, които нареждаме един-върху друг до средата на всеки кръг и навиваме на руло. Притискаме леко единият край, а другият разперваме листенцата на розата.






За листенцата, изрязваме малки неправилни ромбоиди, които в едният край са по-дълги. С помоща на нож, ги дооформяме.




Поставяме най-напред листенцата в центъра на питата и след това розата.







Покриваме с кърпа оформената ни пита и я оставяме да втаса 1 час.
След като е втасала, я намазваме със смес от 1 жълтък, 1 с.л. олио и 1 с.л. прясно мляко.
Като пропускаме розата и листенцата, тях не ги мажем.
Поръсваме със сусам.




Печем в предварително загрята фурна на 170 градуса, около 30 минути.
След като е изпечена я поръсваме със студена вода и я покриваме, за да се задуши и стане мекичка.











Това е!
Вкусна и красива пита!

Надявам се, съм Ви била полезна...и ...

Добър апетит!


...............................................................................

Допълнение от 25.01.2017 г.:

Тъй като получих отзив от една мила дама, че розичката й е потънала и леко се е позагубила. Ще дам пояснение...
Тестото, което използваме за направата на розичката е остатък от средите на двете кори и от изравняване на краищата им /дала съм описание в рецептата/. Когато правите листенцата, ги правете не много големи, може би дълги около 6-7 см, така ще имате достатъчно тесто за розата, която след като притиснете в единият й край, за да слепите листенцата, леко се издължава.
И все пак, ако все още имате притеснения, може да поставите тънък слой тесто, с дебелина 5 мм под розата, така тя ще се навдигне леко.


Приятно забавление!


вторник, 17 януари 2017 г.

Празнична погача или Пита с детелини

Здравейте мили Приятели,

 не мога да не споделя с вас радостта си от поканата да участвам в първи брой за 2017 година в първото българско кулинарно блогосписание. Благодаря на екипа на SO into FOOD за доверието! За мен беше огромно удоволствие да готвим заедно! 

С тази покана се роди идеята за тази празнична погача, една от рецептите с които участвам в списанието.
И разбира се както всеки път се случва преди да започна с приготовлението, през главата ми минават всевъзможни идеи за модел на погача. След като вече съм забъркала тестото и съм започнала да меся, вече категорично съм си начертала схемата на питата в главата /или поне така си мисля/, иии... разбира се както всеки път се случва в момента в който се заема с вече втасалото тесто и започна оформлението, се получава "нещо" коренно различно от първоначалния замисъл. ☺:)) :)):)) :))

И така, да хващаме точилката...



 





Рецепта:


2 бр. яйца + 1 бр. белтък /жълтъка отделяме за намазване на погачата/
1 с.л. сол
5 с.л. олио
450 мл прясно мляко
1 ч.л. захар
1 кубче мая
900 гр. Брашно

брашно за разточване





Начин на приготвяне:

Най-напред разтваряме маята със захарта в 250 мл топло мляко, добавяме 7-8 с.л. брашно, така че да получим каша. Оставяме на страна да втаса за 10 минути.
В дълбока купа, разбиваме яйцата + белтъка, солта, олиото, вече втасалата мая, останалото прясно мляко /също леко затоплено/ и постепенно добавяме предварително пресятото брашно. Замесваме меко тесто, което намазваме с олио и поставяме в купата. Покриваме с кърпа и оставяме да втаса 1 час.





Оформяне:

След като тестото вече е втасало, го разделяме на 3 части. Една малка и две почти еднакви части. Малката част отделяме настрани /тя ще ни бъде центъра на погачата/.




Взимаме едната малко по-голяма част тесто и я разточваме на правоъгълна кора, дебела около 5 мм и дълга, колкото ни е диматъра на тавата /35 см/. Намазваме кората с олио и навиваме на руло. 




Поставяме рулото в намаслената тава към външният й край, като оставяме разстояние от 2 см от стените й.

Взимаме другата част тесто и разточваме на кора, дебела 4-5 мм. От нея с помоща на порцеланова купа изрязваме 10 кръга, /излишното тесто, което ни е останало от изрязването, отделяме настрани/. Пет от тях намазваме с олио и ги покриваме с останалите пет кръга. Получаваме 5 броя, двойни слепени кръга. 




Оформяме пет детелинки, като притискаме един път през средата, и втори път от противоположната страна, отново през средата.







1.       Взимаме най-малкото парче тесто, оформяме го на топка и го поставяме в центъра на тавата. Детелинките нареждаме между топката и рулото. От тестото което ни остана при изрязването на 10-те кръга, правим пет малки топченца и ги поставяме в центъра на детелинките и още пет между тях. Останалото тесто, разточваме на правоъгълна кора, дебела 3 мм, намазваме с олио, навиваме на руло и нарязваме на малки колелца, дебели около 6-7 мм. 





      Нареждаме ги между стените на тавата и рулото. Покриваме оформената ни погача с кърпа и я оставяме да втаса 1 час.
След като е втасала, я намазваме с 1 жълтък, към който сме добавили 1 с.л. олио и 1 с.л. прясно мляко, и поръсваме със сусам. 




Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за 20-25 минути. След като погачата се е изпекла, я вадим от фурната, поръсваме я леко със студена вода и я завиваме с кърпа, за да стане мекичка.







          И сме готови!
          Имаме мека, пухкава и представителна погача за различни случаи и поводи!

          Желая ви усмихнат, красив и вкусен ден!
          И ви оставям да се насладите на топлият, уютен и вкусен брой на списание SO into FOOD в     линка по долу.