Блоговодител - кулинарен пътеводител

Вкуснотийки с ИНА

Вкуснотийки с ИНА
Вкуснотийки с ИНА

петък, 14 септември 2018 г.

Омбре боровинкова торта


Здравейте, Приятели,

Днес ще ви покажа страхотната тортичка, която приготвих за рожденния ден на моето прекрасно момиче - моята дъщеря.
Получи се много вкусна.
Лека, кремообразна, боровинкова фантазия 😍...



















Продукти:

За блата:
3 яйца
4 с.л. захар
3 с.л. брашно
1 с.л. какао
1 ч.л. бакпулвер


За крема:
550 гр. извара
250 гр. маскарпоне
100 мл сладкарска сметана
11 с.л. захар
1 ампула ванилия
1 бр. желин
150 мл вода
300 гр. боровинки



За шоколадовата заливка /ганаш/:
100 мл сладкарска сметана
100 гр. млечен шоколад



За украса:
200 гр. боровинки


100 мл прясно мляко /за сиропиране/





Начин на приготвяне:

Пандишпановият блат приготвяме като, разделяме белтъците от жълтъците.
Белтъците се разбиваме във голяма купа на висока скорост. След като станат на сняг добавяме 1 с.л. захар и разбиваме още около 1 минута.
Жълтъците разбиваме в друга купа, като постепенно добавяме останалите 2 с.л. захар. Бъркаме докато сместа придобие бледо-жълт цвят. Жълтъците добавяме към белтъците и разбъркваме за около минута.

Брашното, какаото и бакпулвера пресяваме, смесваме и постепенно добавяме към яйчената смес. Разбъркваме бавно на най-ниската степен на миксера, не повече от 40 секунди, като внимаваме белтъците да не спаднат.

Изсипваме вече готовата пухкава смес в намаслена и поръсена с брашно тава /при мен с диаметър 16 см/.
Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 15 минути /проверяваме дали блата е изпечен със суха клечка/.









Крема
Изварата, разбиваме със захарта до гладък и лъскав крем, и разтопяване на захарта.
Добавяме маскарпонето и ванилията, и разбъркваме добре. 
Прибавяме течната сладкарска сметана.
Разделяме сместа на три равни части.
Към всяка част добавяме различно количество боровинки, така че да се получат три нюанса лилаво. 
Желина разтваряме във водата, той набъбва веднага и го разтопяваме на водна баня.
Разделяме го на три равни части и ги добавяме към трите кремообразни смеси.
Разбъркваме.


Сглобяване на тортата
В подходящ поднос с ринг /16 см/, поставяме най-напред блата. Сиропираме го.







Загряваме на котлона, най-тъмната част от крема и го изсипваме топъл върху блата.
Оставяме за около 30 минути, да стегне.







Загряваме втората средно-тъмна смес и изсипваме докато е топла върху първата.
Отново оставяме за около 30 минути.

Накрая, загряваме третата най-светла част от крема и я изсипваме върху втората.
Оставяме тортата настрани до пълното изстиване и стягане на трите крема. 
Поставяме за 1-2 часа в хладилник, да се охлади.
Внимателно отделяме ринга.















Тук ще отворя една скоба за желина.
По принцип, лично аз не обичам желатин, не харесва нито вкусът му, нито миризмата му. Още повече, че когато се използва желатин, за стабилизиране на кремове, вкусът им значително се променя и разбира се не се получава очакваният.
Не бях разботила до сега с този продукт и спокойно мога да кажа, че е много по-добър от желатина. Работата с него е бърза и лесна. 
За разлика от желатина, желина стяга много бързо. В момента в който сместа започне да се охлажда, желина стяга и не е необходимо поставяне в хладилник или фризер. 
Желина, няма онзи неприятен вкус и мирис, какъвто има желатина.
Също така за равно количество течност или кремообразна смес е необходимо 2 или 3 пъти по-малко желин от желатин.
Желина има почти същият състав като този на агар-агар, но е сравнително по-евтин.








Шоколадовата заливка
Загряваме сметаната и отдръваме от котлона, малко преди да заври. Начупваме шоколада на малки парчета и го добавяме. Оставяме за около минута да се разтопи и разбъркваме добре.
Оставяме да се охлади и леко сгъсти.



Заливаме с ганаша, охладената торта и украсяваме с боровинки.
























Да ви е сладко!



И не мога да не ви покажа моето добро и красиво, пораснало 15 годишно момиче 💗 ...
Живо и здраво, да ми е детенцето!











петък, 24 август 2018 г.

Торта с малини, шоколад и маскарпоне


Малини, шоколад...шоколад и малини...ммммм...

Приказно съчетание!
Нежен, балансиран, кремообразен малиново-шоколадов вкус!

Тази тортичка беше изненада за именния ден на синът ми. Да ми е жив и здрав!
Чудех се дали да е с тъмен шоколад и банани или нещо по-свежо, лятно и цветно...

Той си избра бял шоколад и малини! И готово!

Ако решите да я пробвате, със сигурност знам, че ще ви хареса...

















Продукти:

Блат
3 яйца
4 с.л. брашно
3 с.л. захар
1 ч.л. бакпулвер



Крем
200 гр. бял шоколад
100 гр. млечен шоколад
240 гр. маскарпоне
450 гр. сладкарска сметана



400 гр. малини /може и замразени/

70-100 мл прясно мляко за сиропиране


За украса - 2-3 ягоди, няколко малини, листа мента





Начин на приготвяне:

Пандишпановият блат приготвяме като, разделяме белтъците от жълтъците.
Белтъците се разбиваме във голяма купа на висока скорост. След като станат на сняг добавяме 1 с.л. захар и разбиваме още около 1 минута.
Жълтъците разбиваме в друга купа, като постепенно добавяме останалите 2 с.л. захар. Бъркаме докато сместа придобие бледо-жълт цвят. Жълтъците добавяме към белтъците и разбъркваме за около минута.

Брашното и бакпулвера пресяваме, смесваме и постепенно добавяме към яйчената смес. Разбъркваме бавно на най-ниската степен на миксера, не повече от 40 секунди, като внимаваме белтъците да не спаднат.

Изсипваме вече готовата пухкава смес в намаслена и поръсена с брашно тава /при мен с диаметър 16 см/.
Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 15 минути /проверяваме дали блата е изпечен със суха клечка/.






Крема

В подходящ съд наливаме 200 мл сметана и слагаме на котлона. Точно преди да заври, отдръпваме и добавяме белият шоколад, начупен на парчета. Разбъркваме добре, докато всичко се разтопи и се смеси. Оставяме да се охлади. С миксер на висока скорост, разбиваме на пухкав крем.

Отделно разбиваме 150 мл сметана.

Смесваме кремообразната шоколадова смес, разбитата сметана и добавяме маскарпонето.
Разбъркваме внимателно с шпатула.

Разделяме готовият крем на 3 части.



Ганаш

Отново в подходящ съд наливаме 100 мл сметана и слагаме на котлона. Точно преди да заври, отдръпваме и добавяме млечният шоколад, начупен на парчета. Разбъркваме добре, докато всичко се разтопи и се смеси. Оставяме да се охлади.



Малините измиваме добре със студена вода и оставяме да се отцедят. 




Сглобяване

В ринг за торта /16 см/, поставяме блата и сиропираме с прясното мляко.
Върху него нареждаме горе-долу половината малини,










върху тях добавяме първата част от крема. Следва отново малини, втората част от крема и накрая заливаме с ганаша.










Прибираме в хладилника да стегне за 7-8 часа.

Изваждаме тортата от хладилника.
Внимателно отделяме ринга от нея.









Към останалата 3-та част от крема /който също сме прибрали в хладилника/,  добавяме 1 с.л. малини и разбъркваме, за да се оцвети. С него измазваме цялата торта и украсяваме с плодове.








П.С.: Допълвам публикацията - Ако обичате по-сладичко, може да добавите 4-5 с.л. кристална захар в сметаната /150 мл/ за крема, докато я разбивате.






























Да ви е сладко!










понеделник, 4 юни 2018 г.

Домашна цитронада


Една изключително свежа, разхлаждаща и много лесна за приготвяне напитка...


















Продукти:

5 лимона
700 мл студена вода
6 с.л. захар, мед или захарен сироп
кубчета лед




Начин на приготвяне:

Изстискваме лимоните, прибавяме захарта /меда или сиропа/ и с помоща на шейкър или може и с миксер, разбъркваме до разтопяването й.
Изсипваме в подходящ дълбок съд /кана или шише с широко гърло/, наливаме водата и отново разбъркваме.
По желание, може да добавите и цели резенчета лимон.
Сервираме цитронадата добре охладена, като разсипваме във високи чаши, в които сме добавили кубчета лед.














вторник, 29 май 2018 г.

Многопластовите кифли на Тими


Какво да ви кажа за тези кифли... Страхотни са!
Пухкави, ароматни, въздушни и много красиви.
Кифлите са по рецепта на една прекрасница и страхотен кулинар - Тими Меа.
Тими, липсваш ми в кулинарните среди!




















Продукти:

2 яйца /1 жълтък отделяме за намазване/
2 с.л. кисело мляко
3 с.л. олио
1/2 ч.л. сол
200 мл прясно мляко
1/2 кубче мая
1 с.л. кристална захар
4 с.л. пудра захар с връх
2 с.л. какао
500-600 гр. брашно

масло за намазване на корите
1 с.л. олио + 1 с.л. прясно мляко /за намазване на кифлите, към жълтъка/

сладко от ягоди, течен шоколад




Начин на приготвяне:

Най-напред разтваряме маята в топлото мляко с кристалната захар, да шупне.

В подходяща дълбока купа разбиваме яйцето с белтъка, добавяме олиото, киселото мляко, солта, пудрата захар и вече шупналата мая. Разбъркваме добре и добавяме постепенно пресятото брашно.
Замесваме меко тесто, което без да втасва разделяме на две еднакви половини.

В едната част, добавяме какаото и доомесваме.






Всяка част разделяме на още две, така получаваме две бели и две кафяви части.






Разточваме ги на кръгли кори.






Започваме подреждането на корите една върху друга, като ги редуваме - най-напред кафява кора, която намазваме с разтопено масло, следва бяла кора, мажем с масло, пак кафява кора, отново мажем с масло и завършваме с бяла кора, нея не я мажем с масло.










Набрашняваме плота, взимаме корите и ги обръщаме наобратно, така че най-горната бяла кора, сега се пада отдолу. Разточваме на една тънка кора.

Разрязваме я на 16 части. По желание, слагаме сладко или течен шоколад.
Всяка част навиваме като кифла.









Подреждаме кифлите в тава, покрита с хартия за печене и оставяме да втасат за 1 час и 30 минути.









Намазваме с отделения жълтък, който сме разбили с олиото и с.л. прясно мляко.

Печем в предварително загрята фурна на 170 градуса за 20-25 минути.







Да ви е сладко!



















Благодаря за рецептата, Тими! Уникални са тези кифли! Децата и любето, си облизаха пръстите. 😊