Блоговодител - кулинарен пътеводител

Вкуснотийки с ИНА

Вкуснотийки с ИНА
Вкуснотийки с ИНА

петък, 14 септември 2018 г.

Омбре боровинкова торта


Здравейте, Приятели,

Днес ще ви покажа страхотната тортичка, която приготвих за рожденния ден на моето прекрасно момиче - моята дъщеря.
Получи се много вкусна.
Лека, кремообразна, боровинкова фантазия 😍...



















Продукти:

За блата:
3 яйца
4 с.л. захар
3 с.л. брашно
1 с.л. какао
1 ч.л. бакпулвер


За крема:
550 гр. извара
250 гр. маскарпоне
100 мл сладкарска сметана
11 с.л. захар
1 ампула ванилия
1 бр. желин
150 мл вода
300 гр. боровинки



За шоколадовата заливка /ганаш/:
100 мл сладкарска сметана
100 гр. млечен шоколад



За украса:
200 гр. боровинки


100 мл прясно мляко /за сиропиране/





Начин на приготвяне:

Пандишпановият блат приготвяме като, разделяме белтъците от жълтъците.
Белтъците се разбиваме във голяма купа на висока скорост. След като станат на сняг добавяме 1 с.л. захар и разбиваме още около 1 минута.
Жълтъците разбиваме в друга купа, като постепенно добавяме останалите 2 с.л. захар. Бъркаме докато сместа придобие бледо-жълт цвят. Жълтъците добавяме към белтъците и разбъркваме за около минута.

Брашното, какаото и бакпулвера пресяваме, смесваме и постепенно добавяме към яйчената смес. Разбъркваме бавно на най-ниската степен на миксера, не повече от 40 секунди, като внимаваме белтъците да не спаднат.

Изсипваме вече готовата пухкава смес в намаслена и поръсена с брашно тава /при мен с диаметър 16 см/.
Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 15 минути /проверяваме дали блата е изпечен със суха клечка/.









Крема
Изварата, разбиваме със захарта до гладък и лъскав крем, и разтопяване на захарта.
Добавяме маскарпонето и ванилията, и разбъркваме добре. 
Прибавяме течната сладкарска сметана.
Разделяме сместа на три равни части.
Към всяка част добавяме различно количество боровинки, така че да се получат три нюанса лилаво. 
Желина разтваряме във водата, той набъбва веднага и го разтопяваме на водна баня.
Разделяме го на три равни части и ги добавяме към трите кремообразни смеси.
Разбъркваме.


Сглобяване на тортата
В подходящ поднос с ринг /16 см/, поставяме най-напред блата. Сиропираме го.







Загряваме на котлона, най-тъмната част от крема и го изсипваме топъл върху блата.
Оставяме за около 30 минути, да стегне.







Загряваме втората средно-тъмна смес и изсипваме докато е топла върху първата.
Отново оставяме за около 30 минути.

Накрая, загряваме третата най-светла част от крема и я изсипваме върху втората.
Оставяме тортата настрани до пълното изстиване и стягане на трите крема. 
Поставяме за 1-2 часа в хладилник, да се охлади.
Внимателно отделяме ринга.















Тук ще отворя една скоба за желина.
По принцип, лично аз не обичам желатин, не харесва нито вкусът му, нито миризмата му. Още повече, че когато се използва желатин, за стабилизиране на кремове, вкусът им значително се променя и разбира се не се получава очакваният.
Не бях разботила до сега с този продукт и спокойно мога да кажа, че е много по-добър от желатина. Работата с него е бърза и лесна. 
За разлика от желатина, желина стяга много бързо. В момента в който сместа започне да се охлажда, желина стяга и не е необходимо поставяне в хладилник или фризер. 
Желина, няма онзи неприятен вкус и мирис, какъвто има желатина.
Също така за равно количество течност или кремообразна смес е необходимо 2 или 3 пъти по-малко желин от желатин.
Желина има почти същият състав като този на агар-агар, но е сравнително по-евтин.








Шоколадовата заливка
Загряваме сметаната и отдръваме от котлона, малко преди да заври. Начупваме шоколада на малки парчета и го добавяме. Оставяме за около минута да се разтопи и разбъркваме добре.
Оставяме да се охлади и леко сгъсти.



Заливаме с ганаша, охладената торта и украсяваме с боровинки.
























Да ви е сладко!



И не мога да не ви покажа моето добро и красиво, пораснало 15 годишно момиче 💗 ...
Живо и здраво, да ми е детенцето!