Блоговодител - кулинарен пътеводител

вторник, 17 март 2020 г.

Плодова торта с крем "Патисери"


















Продукти за блатовете:

10 яйца
10 с.л. захар
10 с.л. брашно
1 бакпулвер



Продукти за крем "Патисери":

 6 бр. жълтъка /М размер/
220 гр. захар
1 л прясно мляко
1 ампула ванилия
100 гр. масло
настъргана лимонова кора /от 1 лимон/
100 гр. царевично нишесте

 *Рецептата, също може да откриете и тук


За сиропиране: сок, компот, прясно мляко или захарен сироп.

За украса: 5-6 ягоди, 1 портокал, 2 бр. киви, 1 банан , желатин





Начин на приготвяне:

Блат:
Разделяме белтъците от жълтъците.
Белтъците се разбиваме в голяма купа на висока скорост. След като станат на сняг добавяме 1 с.л. захар и разбиваме още около 1 минута.
Жълтъците разбиваме в друга купа, като постепенно добавяме останалите 9 с.л. захар. Бъркаме докато сместа придобие бледо-жълт цвят.
Жълтъците добавяме към белтъците и разбъркваме за около минута.

Брашното и бакпулвера пресяваме, смесваме и постепенно добавяме към яйчената смес. Разбъркваме бавно на най-ниската степен на миксера, не повече от 40 секунди, като внимаваме белтъците да не спаднат.

Разделяме готовата пухкава смес на 3 равни части и всяка печем в намаслена и поръсена с брашно тава или покрита с хартия за печене /при мен с диаметър 22 см/.
Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 15 минути /проверяваме дали блата е изпечен със суха клечка/.
Можем да изпечем и един блат, който след като се изпече и изстине, разрязваме на 3 платки. В този случай, печенето продължава, около 25 минути.




Крем:
Слагаме 900 мл прясно мляко в тенджера на котлона до завиране.
Жълтъците, разбиваме със захарта, 100 мл прясно мляко и нишестето.
След като млякото заври, го отдръпваме от котлона и на тънка струйка, го добавяме към жълтъчната смес, при непрекъснато бъркане.
Връщаме обратно в тенджерата и поставяме отново на котлона.
Варим до сгъстяване и непрекъснато бъркане.
След като крема е готов, го отстраняваме от котлона, добавяме ванилията, маслото и лимонената кора. Разбъркваме добре, до стопяване на маслото и хомогенизиране.
Готовия крем, покриваме с прозрачно фолио /за да не образува кора/ и оставяме настрани да се охлади напълно.
След като се е охладил, разбиваме с миксер, за да стане отново пухкав.


Сглобяване на тортата:
Разделяме крема на 2 по-големи части и 1 по-малка.
Поставяме първата платка върху подходящ поднос, сиропираме и разпределяме първата част крем.
Следва втората платка, сиропираме и втората част крем.
Завършваме с третата платка, отново сиропираме и измазваме отгоре с третата, малка част крем.
Измиваме и нарязваме плодовете и ги подреждаме върху тортата. Накрая с помоща на четка, намазваме плодовете с предварително накиснат и разтопен желатин /приготвен според указанието на опаковката/.
Поставяме тортата в хладилник, да се охлади за 4-5 часа.




Да ви е сладко! 😊











И още веднъж...



Честит 20-ти рожден ден, Обич моя! 🎂
Бъди ни здрав! 🍀
Обичаме те! 💝