Продукти:
Блат:
8 яйца
9 с.л. захар
1 ванилия
8 с.л. брашно
3 с.л. какао
1 бакпулвер
Крем:
500 гр. маскарпоне
400 мл сладкарска сметана
200 гр. бял шоколад
3 с.л. кристална захар
7 с.л. пудра захар
2 банана
100 гр. боровинки
Заливка /ганаш/:
100 гр. бял шоколад
80 мл сладкарска сметана
За сиропиране /по избор/: захарен сироп, компот, сок или прясно мляко
Украса /по избор/:
При мен - бонбони, бял шоколад и боровинки
Начин на приготвяне:
Блата,
1. Разделяме в две купи, жълтъците от белтъците. Жълтъците, разбиваме със захарта до бледо-жълт и пухкав крем. Добавяме какаото, брашното, ванилията и бакпулвера, предварително пресяти.
Разбърваме добре.
2. Белтъците, разбиваме на сняг и постепенно добавяме към жълтъчната смес, като внимателно разбъркваме, за да не спаднат.
3. Разделяме сместа на 3 равни части, които изпичаме във форми с диаметър 16-18 см с постлана на дъното хартия за печене. Печем в предварително загрята фурна на 170 градуса за около 20-25 минути.
След като се изпекат, ги оставяме настрана да изстинат. Дори препоръчвам, блатовете да си направите 1-2 дена предварително, за да изпръхнат и да не се разкашкат, като ги сиропирате.
Крема,
1. 200 мл сметана, загряваме на котлона в подходящ съд, добавяме белия шоколад и разбъркваме до пълно хомогенизиране. Оставяме да се охлади и поставяме във фризера за около 10 мин., за да се изстуди. След това, разбиваме ганаша с миксер до пухкав крем.
2. Докато ганаша се изстудява, разбиваме останалите 200 мл сметана с 3 с.л. захар, до пухкав и стегнат крем.
3. Маскрапонето, което предварително сме оставили на стайна температура, за да се отпусне, разбъркваме с 7 с.л. пудра захар.
4. В по-дълбока купа, смесваме разбитите, ганаш, сметана и маскарпонето, като разбъркваме внимателно със шпатула, за да не спадне сметаната, до пълно хомогенизиране.
5. Разделяме готовия вече крем на 3 равни части. В едната част, добавяме боровинките, а в останалите две, нарязаните на кубчета банани.
Сглобяване и оформяне:
Тортата сглобяваме в ринг с високи стени, тъй като се получава по-висока.
1. Най-напред поставяме първия блат, сиропираме и върху него разпределяме единия бананов крем. Следва втори блат, сиропираме и разпределяме боровинковия крем. Завършваме с третия блат, който също сиропираме и измазваме с втория бананов крем. Прибираме тортата в хладилник и оставяме поне 8 часа, за да стегне крема добре /при мен за 1 нощ/.
2. След като тортата е стегнала, отстраняваме внимателно ринга.
3. Приготвяме ганаша. Загряваме сметаната, добавяме белия шоколад начупен на млаки парчета и разбъркваме до гладък и лъскав крем. Оставяме леко да се охлади и заливаме тортата. Поставяме в хладилника за 15-20 минути, за да стегне леко ганаша.
4. Украсата е по ваш избор! При мен, с бял шоколад, боровинки и бонбони.
